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你可知道冷庫溫度越低越好是誤區(qū)

時(shí)間：2021年05月13日 點(diǎn)擊： 1357 次

 低溫冷庫又稱凍結(jié)庫、冷凍冷庫，一般庫溫在-20°C~-30°C左右，通過冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的凍結(jié)。 速凍冷庫的溫度是在-20°C以下，海產(chǎn)品和冷飲需要在-20°C以下才不會(huì)變質(zhì)。低溫冷庫的特點(diǎn)是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經(jīng)過一段時(shí)間冷庫的溫度達(dá)到-20°C，在-18°C～-23°C之間就是典型的低溫冷庫，但儲(chǔ)藏含制品的冷飲，庫溫應(yīng)定在-20°C～-28°C即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級(jí)的大型冷庫，設(shè)備投資有很大的差距。
  大多數(shù)制冷人士認(rèn)為冷庫建造的溫度越低越好，冰存物的保存期限可以延長(zhǎng)，但有時(shí)應(yīng)依據(jù)各種物品所需要的保存溫度而定，以蔬果類，過低的儲(chǔ)藏溫度易導(dǎo)致傷發(fā)生，而肉類產(chǎn)品溫度低可保存較長(zhǎng)時(shí)間。但以經(jīng)濟(jì)與能源觀點(diǎn)來考慮，就應(yīng)以保存時(shí)間長(zhǎng)久來選擇低溫冷庫儲(chǔ)藏溫度，如肉類在-18°C下可儲(chǔ)存4-6個(gè)月，在-23°C下可存儲(chǔ)8-12個(gè)月，因?yàn)槿忸愒?個(gè)月內(nèi)就要到消費(fèi)者手上，所以有時(shí)會(huì)考慮是否選擇-23°C的保存溫度，因此，低溫冷庫設(shè)計(jì)依存物的商品命周期，與其的保存環(huán)境來選擇合適的保存溫度。
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