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冷庫(kù)食物冷藏與溫度的關(guān)系

時(shí)間：2021年05月13日 點(diǎn)擊： 1706 次

  有些冷凍庫(kù)的業(yè)者認(rèn)為冷凍庫(kù)的溫度越低越好，冷庫(kù)這樣冰存物的保存期限可以延長(zhǎng)。從微生物的觀點(diǎn)來(lái)看，低溫可以抑制微生物的活動(dòng)，但是否真有必要用很低的溫度來(lái)保存冰存物呢? 其實(shí)不然，每一種冰存物所含的微生物種類不同，抑制其活動(dòng)的溫度也大不相同，因此在設(shè)計(jì)冷凍庫(kù)的冰存溫度時(shí)，應(yīng)依各種物品所需要的保存溫度而定。以蔬果類而言，過(guò)低的 儲(chǔ)藏溫度易導(dǎo)致傷的發(fā)生，而畜肉產(chǎn)品雖溫度低可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間，但以經(jīng)濟(jì)與能源觀點(diǎn)來(lái)考慮，就應(yīng)以保存的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)選擇儲(chǔ)藏溫度.冷庫(kù)如豬肉在-18C:下可保存4^-6個(gè)月，在 -23C"下可保存8-12個(gè)月，但冷凍豬肉若在5個(gè)月內(nèi)就到消費(fèi)者手上消費(fèi)完畢，我們就要考慮是否有必要選擇- 23 C的保存溫度。因?yàn)檫x擇較低溫的冷凍系統(tǒng).其所投資的成本將大大提高，且所耗費(fèi)電量更是驚人，為一個(gè)生命周期僅有5個(gè)月的產(chǎn)品，過(guò)多的資本去創(chuàng)造保存期限1年的冷凍環(huán)境，實(shí)在是浪費(fèi)資源的做法。因此，冷庫(kù)配件冷凍庫(kù)設(shè)計(jì)依冰存物的商品生命周期，與其保存環(huán)境來(lái)選擇合適的保存溫度。
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